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Dá uma olha na beleza deste bolo aí embaixo. Foi só uma das delícias apresentadas pela turma que já passou na telinha TV BAHIA, no quadro Panela de Bairro, do Bahia Meio Dia.

O Mesa ao Vivo rolou nesta terça e quarta no Sheraton Hotel, no Campo Grande. O Mesa é um grande evento itinerante com horas de aulas-show , jantares magnos , palestras e exibições de chefs brasileiros e internacionais.

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O Panela de Bairro foi convidado prá participar e convidou gente como a Raquel (Boutique dos Bolos, Rio Vermelho). Ela apresentou seus doces e bolos que impressionam pela delicadeza e sabor ( os bolos de limão, milho e maracujá são a fruta em forma fofa, rsrsrs) . Teve gente que até tentou tirar a tampa do bolo, de tão parecido que ficou com um real. Ela é nossa Cake Boss… Nossa Buddy Valastro de Salvador, rsrsrs….

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A Nara (Dijanela, Saúde) deu até entrevista durante a degustação dos “Melhores da Cidade”.  Levou para a degustação Ceviches e moquequinha com a cara da Bahia. Impressiona o senso de curiosidade gastronômica dela , sempre necessário prá formação de um grande chef.

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Já a Carine (Tapiocaria Fundo de Quintal/Paripe/Portão) agregou charme a sua iguaria : a massa da tapioca. Ela mesma é quem faz a massa que usou para brincar com os sushis… São coloridas porque levam vinho, couve, cenoura e por aí vai…

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A Edilai (Cantinho da Moqueca/Ilha de Sãso João) foi nossa outra participante que agradou o paladar de todos com Saladas de Siri e Camarão com Pegoari. Ela e o Uendel são daqueles pequenos empreeendedores que dá gosto de estar por perto : bons na comida que fazem e espetaculares em avaliar e aproveitar oportunidades.

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Ainda deu um prazer danado ter encontrado outros dois participantes do Panela que também estiveram no evento mostrando o que tem de melhor. O chef Osmar Santos (La Celestrina, Tancredo Neves) levou deliciosas Polpetas num italianíssimo molho de tomate. Ele foi concorrente do Panela de Bairro do mês de março e provou que é possível ter culinária internacional em um bairro de periferia.

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O Luan (4 Chefs) também tava por lá. Ele participou do quadro em Junho do ano passado com um bolo de pão de ló e paçoca que traz memórias de infância. É um talento que começou muito cedo e comprova, a cada dia, sua habilidade em deixar nossa vida mais doce.

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O bolo delicioso que ele fez no panela de Bairro há quase um ano

O chef Jadson Nunes (Restuarnte 33/Salvador Shopping) marcou presença com camarões empanados e um Aioli porradão. Se você acompanha o Bahia Meio Dia, com certeza, já viu alguma receita do Jadson que vira e mexe ensina prá gente pratos criativos e simples (duas qualidades complementares exigidas de todo grande chef)

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QUE VENHAM OUTRAS OPORTUNIDADES DESSA GENTE COMPETENTE MOSTRAR SEU VALOR…

 

ABRAÇO

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SAUDAÇÕES

 

 

 

 

 

 

Salvador, 12 de maio de 16

Tancredo Neves é o antigo bairro de Beiru. Sabe aquela velha mania de substituirem nomes centenários e populares prá fazer homenagem alheia ? Pois é !!! Foi o que aconteceu no ínicio da década de 90 neste populoso bairro de Salvador perto da Mata Escura.

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É lá que o Chef Osmar Santos (não, não é o Pai da Matéria , um dos maiores narradores de futebol de todos os tempos) faz suas estrepolias.

Batalhador, Osmar saiu de Antonio Cândido, região de Feira de Santana, para “vencer” em Salvador. Trabalhou em restaurantes como o Mistura onde aprendeu a fazer o básico da comida italiana , o que não é pouco !

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Guardou economias e construiu na garagem da família em Tancredo Neves um salão onde funciona o La Celestrina. Em pouco mais de dois anos ganhou destaque no cenário gastronômico baiano por fazer o clássico, por um preço bacana, num bairro inusitado !

Faz de Lagosta à Filé com a categoria dos consagrados restaurantes clássicos de Salvador.

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Prá concorrer ele prerparou prá gente um Risoto de Limão Siciliano com Filé de Badejo Grelhado na Crosta de Castanha de Caju. Um espetáculo que você vai aprender a fazer. Ele ensina o pulo do gato para a castanha aderir ao peixe. Tá imperdível…

 

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SERVIÇO

LA CELESTRINA

R. São Paulo, 73 – Tancredo Neves, Salvador
3306-8325. Func.: seg. qua a sex. (18h/22h), sáb; e dom. (12h/22h). Visa.

Você confere a reportagem toda no Panela de Bairro deste sábado no Bahia Meio Dia !!! É o terceiro prato concorrente do quadro que vai eleger o melhor chefe de bairro de Salvador no mês de Março… A votação é pelo G1.COM.BR/BAHIA         . Pode votar quantas vezes quiser.

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Um dos concorrentes é o Baião Sertanejo , da Graça, do Quintal do raso da Catarina , do Campo Grande. Seguem a reportagem e a receita :

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2016/03/panela-de-bairro-ensina-receita-de-baiao-sertanejo-veja-passo-passo.html

 

ABRAÇO

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SAUDAÇÕES

 

Salvador, 17 de março de 16

Vote quantas vezes quiser para escolher o Chefe de Bairro de Fevereiro. É fácil. Entre no endereço :

http://g1.globo.com/bahia/votacaomultimidia/2016/02/qual-receita-do-panela-de-bairro-te-deu-mais-agua-na-boca.html

Ganha o Chefe de Bairro que mobilizar mais clientes , amigos e familiares. E todo mundo pode ajudar. Avise na sua rede social e desça o dedo no computador para eleger o destaque da Linha Verde.

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O ganhador terá a reportagem reexibida no Bahia Meio Dia do próximo sábado, dia 27, e ainda leva o troféu “Panela de Bairro”. Confira os bastidores dos três concorrentes.

MOQUECA CREMOSA (MÉURES, DE DIOGO)

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VERMELHO COM BANANA-DA-TERRA ASSADA COM BOLINHO DE PEIXE (ZÓIÃO, IMBASSAÍ)

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PEIXE-RATO COM LAGOSTAS NA BRASA E BANANAS-DA-TERRA E BATATAS ASSADAS (FOLHA, PRAIA DO FORTE)

 

 

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VOTEM !!!

ABRAÇO

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SAUDAÇÕES

Salvador, 20 de fevereiro de 16

A “sapeca” é uma tradição dos pescadores do Litoral Norte da Bahia. E nós fomos atrás desta maneira muito simples de preparar os pescados na Praia do Forte. Três ingredientes que assustam pela singeleza : sal, braseiro e , principalmente, peixe fresquíssimo.

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Esqueça a Praia do Forte “prá turista ver”. Esses aí são os nativos : o Folha e o Galho, irmãos na pesca e no pequeno negócio do preparo dos peixes na beira da praia. Quando digo beira, é beira mesmo. Braseiro na areia. Pescados servidos sobre pranchas de surf.

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A Praia do Portinho de Baixo fica há 10 minutos de caminhada pela areia , antes de chegar à vila famosa. Saímos num pequeno barquinho e caímos 500 metros metros mar adentro para tirar uma rede que reservava algumas surpresas como caranguejos guaiás, um Peroá (também conhecido como Peixe-Rato por causa dos grandes dentes da frente) e um Vermelho Cioba, difícil de ser apanhado na rede. As lagostas que apareceram foram devolvidas ao mar porque estão no período do Defeso.

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As consumidas no prato do Chefe de Bairro, de acordo com a galera, foram pescadas antes do período de proteção.

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Você vai aprender a fazer este tempero refogado aí de cima. Ele foi o “pulo do gato” desta reportagem, responsável por dar o sabor aos pratos servidos debaixo da sombra das amendoeiras e que encantam turistas como o Fernando Ferreira, de férias com a família pela Praia do Forte.

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Fernando é personal chef, cozinheiro que prepara jantares por encomenda. Ele aproveitou o passeio gastronômico para “aprender” com a simplicidade dos “cozinheiros-pescadores”. Em Brasília comanda a Taberna dos Ferreiras. Encontramos com ele ao acaso e colhi um depoimento que mostra bem o fascínio pela experiência de provar uma “sapeca” : ” – O que mais importa é o peixe ser fresco e feito assim. Quanto mais simples, melhor.”

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Não pêrca , sábado, no Bahia Meio Dia !!!

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SAUDAÇÕES

Salvador, 18 de fevereiro de 16

Excepcionalmente, nesta quarta-feira, o Bahia Meio Dia vai exibir o Panela de Bairro porquê perdemos um sábado por causa da transmissão do Carnaval. Então se prepare prá mais um concorrente do Especial de Verão na Linha Verde ! Vai ter Vermelho na Brasa com Banana-da Terra feito pelo Zóião !!!

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Essa figura aí é um pescador de Praia do Forte que se radicou em Imbassaí , logo depois de PF, prá montar um restaurante. O segredo você já sabe , né ? Peixe fresco sempre e uma pitada de criatividade !

 

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Nossa equipe vai revelar prá você a tranquilidade desta vila de Mata de São João e qual o prato do Zóião, que cativa os turistas, entre eles a Ivetona que já passou por lá. Tem uma foto enorme da cantora com o o pescador, na frente do pequeno restaurante. Seu PÊ e Bambam deram o apoio técnico nesta aventura !!!

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Olha o Vermelho aí. Ele é feito na brasa e leva camarões e fatias de banana-da-terra. Você vai aprender a fazer o tempero que cativou Ivete Sangalo, que sempre leva os caranguejos dali prá casa (onde descansa ali na Praia do Forte). De quebra vamos ensinar o pulo do gato prá impressionar sua visita : uma entrada de um delicioso Bolinho de Peixe, mole, mole, de fazer !!!

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Não pêrca ,nesta quarta, no Bahia Meio Dia. Como sempre, por aqui, vamos disponibilizar o link da reportagem , caso você babe ovo , rsrsrsr

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E se você perdeu a reportagem do primeiro concorrente, clique e assista agora : http://g1.globo.com/bahia/bahia-meio-dia/videos/t/edicoes/v/moqueca-de-camarao-cremosa-e-a-receita-do-panela-de-bairro-deste-sabado-13/4809671/

ABRAÇO

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SAUDAÇÕES

 

Salvador, 15 de fevereiro de 16

Na reportagem do último sábado o Bikas (Simões Filho), mostrou uma bonita história de vida. Se não viu , veja aqui.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/12/panela-de-bairro-ensina-receita-de-camarao-com-pure-de-abobora.html

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Ele veio com esse prato aí : Camarão ao Molho com Purê de Abóbora, que tem um “pulo do gato” imperdível para você surpreeender a galera em casa.

SEGUE RECEITA

Camarão ao molho
300 g camarão descascado e lavado com limão
5 camarões grandes
200 ml de leite de coco
Colorau
Pimenta e cominho
Pasta de alho
Coentro e cebolinha
Azeite dendê
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
Sal a gosto

Como fazer
Colocar um fio de azeite de dendê e refogar a cebola, tomate, coentro e cebolinha a gosto e acrescentar o colorau. Despejar o leite de coco, refogar mais um minuto e colocar os camarões (já lavados com limão e temperados com sal, pimenta e cominho e pasta de alho). Cozinhar apenas por 3 minutos para que eles não fiquem “borrachudos”. Servir com o purê de abóbora e arroz branco.

Purê de abóbora
400 gr de abóbora cozida
150 ml creme de leite
50 gr parmesão ralado
1 colher de sopa de açúcar
Sal a gosto

Prepara primeiro o purê. Coloque os pedaços de abóbora, o creme de leite, o parmesão ralado, uma pitada de sal e uma colher de açucar ( é importante porque é ele que vai realçar o sabor da abóbora ). Levar pra panela, mexer até levantrar fervura e desligar.

Cantina do Velho Bikas
R Vereador Joao Campos 160
Centro, Simões Filho
Rua na frente do Mercado TodoDia
(71) 3045-1540

Já adianto aqui o prato que vai ao ar no próximo sábado,dia 12, no Bahia Meio Dia : Cestinha (de Rolinho Primavera) com Carnes e Molho Gorgonzola. 

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A Neya, do Espaço da Neya, de Pernambués, é quem coloca fogo na disputa, afinal uma friturinha com molho de gorgonzola é prá lá lá “dibão”…

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E AINDA TEM O TERCEIRO PRATO PRÁ FECHAR O MÊS ! A DISPUTA, PELO NOSSO g1.com.br/bahia   , COMEÇA A PARTIR DO DIA 19.

ABRAÇO

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SAUDAÇÕES

 

Salvador, 08 de dezembro de 15

A Nara, da Saúde, foi a grande vencedora do concurso panela de Bairro do Bahia Meio Dia. A entrega do prêmio foi hoje , ao vivo, com muita festa e alegria dos vencedores. Veja no link :

http://g1.globo.com/bahia/bahia-meio-dia/videos/t/edicoes/v/ensopado-de-pitu-com-pure-de-frutos-do-mar-e-a-receita-vencedora-do-panela-de-bairro/4495819/

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A votação, pelo g1.com.br/bahia, dura seis dias e foi decidida só nas últimas quatro horas com uma expressiva votação da vencedora e do segundo colocado, o cantor Diumbanda (Boquinha da Garrafa) , que preparou o famoso Escaldado de Galo, da 7 Portas.

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Seguem as receitas dos três pratos participantes :

PITU GIGANTE COM BANANA-DA-TERRA COM PURÊ DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes para ensopado de pitu
5 pitus gigantes (camarão da malásia)
Vinagrete (feito com um pimentão dois tomates e duas cebolas)
1/2 litro de leite de coco
Uma cebola
Azeite de oliva
100 ml de extrato de tomate
Uma banana da terra
Sal a gosto

Ingredientes para o purê
3 batatas grandes
200 gramas de camarão descascado
200 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado 
200 ml de creme de leite
Uma colher de manteiga
Azeite de oliva

Como preparar ensopado de pitú
Numa panela de barro, coloque azeite e uma camada de  vinagrete (usar a metade da porção da receita). Bata uma cebola com meio litro de leite de coco no liquidificador e despeje na panela. Acrescente os pitus, sal a gosto, o restante do vinagrete, extrato de tomate e ligue o fogo. Quando estiverem cozidos de um lado, vire os pitus e coloque a banana da terra cortada em pedaços. Tire quando elas estiverem cozidas. Faça um pirão do caldo.

Como preparar o purê
Cozinhe as batatas e amasse. Numa panela separada, refogue rapidamente o camarão e reserve. Em outra panela, coloque um fundo de azeite e a manteiga. Refogue rapidamente o bacalhau desfiado, ponha o purê, misture e acrescente o creme de leite até ficar cremoso. Coloque o camarão e sirva ao lado do ensopado de Pitú e do pirão.

SERVIÇO
Boteco Dijanela

R. da Glória, 9 – Saúde (depois do Largo da Saúde, ao lado da “quadra”), Salvador
(71) 3012-2449

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ESCALDADO DE GALO COM PIRÃO E LEGUMES

Ingredientes
1 galo em pedaços
2 cebolas
1 pimentão
1 cabeça de alho
Hortelã miúdo a gosto
1 dúzia de quiabo
300 gramas de abóbora
2 cenouras
5 batata
1/2 repolho
Uma colher de sopa de corante
Pimenta do reino e cominho a gosto
Duas caixinhas de extrato de tomate
2 limões
4 tabletes de caldo de galinha
100 gramas bacon
Pimenta de cheiro (alguns chamam de “de carne” ou “dedo de moça”) é aquela que não arde
1/2 quilo de farinha
2 litros d’água
sal a gosto

Preparo do galo
Colocar o bacon na panela quente até começar a sair a gordura para refogar o alho e a cebola. Acrescentar o galo e dourar. Acrescentar o tomate, o pimentão, a hortelã picadinha e uma colher de corante, sempre mexendo. Colocar um litro de água aos poucos (com 2 tabletes de caldo) , até que o galo esteja cozido e com um caldo grosso (vá acertando o sal).

Preparo dos Legumes e Pirão
Colocar um litro de água, uma colher de corante, a outra caixinha de extrato de tomate e dois tabletes de caldo. Cozinha todos os legumes (primeiro colcoar a cenoura e a batata, depois a abóbora e o repolho). Quando estiverem todo cozidos, colocar os quiabos até eles ficarem cozidos, mas ainda “durinhos”. Separa os legumes. Usar o caldo dos legumes e um pouco do caldo do galo e deixar ficar morno para preparar o pirão, acrescentando a farinha aos poucos. Servir os pedaços de galo e o pirão com os legumes em pratos separados.

Serviço
Projeto Cultural Galo Diumbamda
Sete Portas, atrás da antiga rodoviária
Contato: 71 8783 5549 e 71 8807 2015

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ARRUMADINHO DE CHARQUE COM FAROFA E SALADA DE BANANA 

Ingredientes
– 200 gramas de carne seca dessalgada,cozida e cortada em pedaços
– 150 gr de farinha de mandioca
– 150 gramas de feijão fradinho cozido
 – Uma banana da terra picada em pedaços
– Duas colheres de sopa de manteiga
– Um tomate
– Duas cebolas
– Uma cebola roxa
– Coentro a gosto

Modo de fazer
Refogar em azeite de oliva, uma cebola branca e o charque. Em outra frigideira, refogar uma cebola na manteiga e acrescentar a farinha e meia banana picada. Fazer um vinagrete com a cebola roxa, o tomate, a meia banana e coentro (usar duas colheres de vinagre e sal a gosto).

Serviço
Bar do Mamão
Rua Ministro Carlos Coqueiro, 52 – Itapuã
Contato: 71 9139 1064

 

E SE LIGUE… NO MÊS DE OUTUBRO TEREMOS UM “PANELA DE BAIRRO ESPECIAL”. VAI TER HOMENAGEM À CRIANÇADA : LEVAMOS OS GURÍS PARA “COZINHAREM” O QUE MAIS GOSTAM COM OS CHEFES DE BAIRRO : TEM BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO DE NUTELLA, BOLO DE CHURROS, PIZZAIÓCA E HAMBÚRGUER ARTESANAL COM “PÃO DE MACARRÃO” !!! TÁ IMPERDÍVEL !!!

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Salvador, 26 de setembro de 15

Pense num peixe gostoso, é essa tal de Aracanguira. A foto aí é do peixão que gosta de águas quentes e tem uma carne branca, macia e com um único espinhaço. É o carro chefe do restaurante familiar do Seu Gomes , no Engenho Velho de Brotas.

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Não é muito fácil achar o peixe, nem prá esse nativo de Nilo Peçanha, no Recôncavo, mas Seu Gomes tá sempre atento quando a Aracanguira aparece no Mercado do Peixe de Salvador.No Flor do Engenho, que está com portas abertas há 28 anos , é possível você ter a sorte em encontrar. Se quiser garantia, dê uma ligadinha antes prá reservar. Na foto aí embaixo, dá prá perceber umas folhas diferentes do coentro no preparo. É a Folha de Quioiô , uma parente do Manjericão, e que confere uma refrescância espetacular ao prato. As folhas menores tem ainda uma picância muito apreciada.

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No bairro onde está o Flor do Engenho, o Engenho Velho de Brotas, fica o Parque Solar Boa Vista : 30 mil metros quadrados de muito verde e com opções culturais como o Cine Teatro Solar Boa Vista.

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Todos os detalhes deste prato você confere no Bahia Meio Dia do próximo sábado, dia 22. É o terceiro concorrente do Panela de Bairro e as votações pelo g1.com.br/bahia serão abertas logo após a exibição da reportagem. A matéria tá muito bacana e a Dona Margarida, esposa do Seu Gomes, é a concorrente à Chefe do Bairro do mês. Tá imperdível !!!

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FLOR DO ENGENHO

 

  1. R. Alm. Alves Câmara, 12, Salvador – BA 
    Telefone:(71) 3382-4167

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SAUDAÇÕES

Salvador, 17 de agosto de 15

O casal Edilai e Uendel fez da casa, um pequeno restaurante !

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No Cantinho da Moqueca são servidos frutos do mar. O Panela de Bairro, do Bahia Meio Dia, traz prá você, neste sábado dia 23,  um dos principais pratos pedidos neste recôndito em Ilha de São João : Cavala Frita, com Salada de Peguari e Camarão e Farofa de Manteiga (no bar, o prato é chamado “À moda dos Chapas”).

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“Esse” é prá quem gosta de descobrir aquelas pérolas da boa comida “escondidinhas”. Fica num “puxadinho” no meio do Condomínio Ilha de São João  criado nos anos 80  para receber os trabalhadores do CIA – Centro Industrial de Aratu. O Peguari é um molusco muito peculiar. Você conhece logo pela concha.

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O Peguari tem uma textura consistente e, na salada, acompanha camarão. O tempero,uma mistura preparada na feira pela própria Edilai, deixa a salada deliciosa.

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O restaurante é uma extensão da casa do casal que serve uma comida temperada e feita na hora, por isso vá sem pressa. Funciona de sexta à sábado. Dê uma ligadinha antes.

 

CANTINHO DA MOQUECA

CONJUNTO HABITACIONAL ILHA DE SÃO JOÃO

COPA 1

BLOCO 2B TÉRREO

MAS É SÓ PERGUNTAR NO FIM DE LINHA QUE TODOS INFORMAM

SEXTA A DOMINGO E FERIADOS…COM EDILAI E UENDEL

9279 3179

 

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SAUDAÇÕES

 

Salvador, 22 de julho de 15