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O Bar Quintal do Raso da Catarina, que fica no Campo Grande, é um dos mais antigos de Salvador : é de 1979. Só por isso já seria alvo de um bom butequeiro, levando em conta que Salvador não é daquelas cidades que mantém vivas sua tradições butequistícas.

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Pois é ! A Dona Graça é quem dá as cartas por lá. Caprichosa, ela arrumou um jeito bem legal de servir um dos pratos mais pedidos da casa : o Baião Sertanejo. Lembra daquelas marmitinhas que o sertanejo levava prá roça amarrada num pano de prato prá “segurar” o calor ? Então … É assim que ela chega à mesa.

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No Panela de Bairro você vai aprender passo a passo a fazer um baião diferente com a base de feijão fradinho e queijo coalho. Leva ainda carnes selecionadas de Sol e Fumeiro. A entrada de Beiju Canoa com manteiga e coalho assado na brasa é qualquer coisa de excepcional.

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O único “senão” do bar é a escadaria. Beba todas, mas cuidado com os degraus !!! Como se diz lá em Santa Bárbara D’Oeste, minha terra, a descida é uma quissáça.

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Vá e peça o aperitivo Prícipe Maluco, cachaça com rodela de limão melada no açúcar e canela. Quem indica é o professor e pesquisador Sérgio Guerra. É ele o nosso telespectador sortudo que degustou o prato ao final da reportagem.

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No mês de aniversário de Salvador é assim.Você indica , nossa equipe aprova e a gente come.

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De quebra , na visita, ao Quintal peça o livro que conta as memórias dos butequeiros que passaram pelo bar desde a criação. O lugar foi uma célula de resistência síndico-artístico-cultural na época da ditadura militar e ainda hoje é frequentado por universitários, artistas, produtores e espectadores do Teatro Vila Velha, que fica bem ao lado no Passeio Público.

 

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O Baião é o segundo concorrente do Panela de Bairro do mês de Março. A reportagem vai ao ar sábado, dia 12, no Bahia Meio Dia !!!

Fique com a reportagem e a receita do primeiro prato concorrente : A Rabada com Agrião do Jeferson, do Boteco da Resenha de Cajazeiras.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2016/03/panela-de-bairro-ensina-receita-de-rabada-com-agriao-aprenda.html

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RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes
2 rabada magras grandes
2 maços de agrião
6 dentes de alho
2 cebolas
1 pimentão
1 tomate
1 colher de chá de pimenta cominho
10 folhas de hortelã grosso
100 ml de conhaque
100 ml de azeite doce
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto  
Farinha de mandioca para fazer o pirão

Como fazer
Pique e machuque o alho, cebolas, pimentão, tomate e hortelã. Misture tudo com a rabada já tratada e acrescente a pimenta cominho, conhaque e o azeite. Coloque no fogo quando estiver refogando ponha água quente e com sal a gosto até cobrir a carne.Pressão por 50 minutos, abra coloque o agrião, feche e deize cozinhado mais 5 minutos, tempo suficiente para o agrião não desmanchar e ficar tenro pra mastigar. Com o caldo faça o pirão.

SERVIÇO
Boteco da Resenha
Rua Orlando José Ribeiro, 21
Cajazeiras VII
(71) 99330-0227

ABRAÇO

SAUDAÇÕES

PANÇA CHEIA

 

Salvador, 08 de março de 16

Vote quantas vezes quiser para escolher o Chefe de Bairro de Fevereiro. É fácil. Entre no endereço :

http://g1.globo.com/bahia/votacaomultimidia/2016/02/qual-receita-do-panela-de-bairro-te-deu-mais-agua-na-boca.html

Ganha o Chefe de Bairro que mobilizar mais clientes , amigos e familiares. E todo mundo pode ajudar. Avise na sua rede social e desça o dedo no computador para eleger o destaque da Linha Verde.

logo

O ganhador terá a reportagem reexibida no Bahia Meio Dia do próximo sábado, dia 27, e ainda leva o troféu “Panela de Bairro”. Confira os bastidores dos três concorrentes.

MOQUECA CREMOSA (MÉURES, DE DIOGO)

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VERMELHO COM BANANA-DA-TERRA ASSADA COM BOLINHO DE PEIXE (ZÓIÃO, IMBASSAÍ)

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PEIXE-RATO COM LAGOSTAS NA BRASA E BANANAS-DA-TERRA E BATATAS ASSADAS (FOLHA, PRAIA DO FORTE)

 

 

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VOTEM !!!

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

Salvador, 20 de fevereiro de 16

A “sapeca” é uma tradição dos pescadores do Litoral Norte da Bahia. E nós fomos atrás desta maneira muito simples de preparar os pescados na Praia do Forte. Três ingredientes que assustam pela singeleza : sal, braseiro e , principalmente, peixe fresquíssimo.

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Esqueça a Praia do Forte “prá turista ver”. Esses aí são os nativos : o Folha e o Galho, irmãos na pesca e no pequeno negócio do preparo dos peixes na beira da praia. Quando digo beira, é beira mesmo. Braseiro na areia. Pescados servidos sobre pranchas de surf.

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A Praia do Portinho de Baixo fica há 10 minutos de caminhada pela areia , antes de chegar à vila famosa. Saímos num pequeno barquinho e caímos 500 metros metros mar adentro para tirar uma rede que reservava algumas surpresas como caranguejos guaiás, um Peroá (também conhecido como Peixe-Rato por causa dos grandes dentes da frente) e um Vermelho Cioba, difícil de ser apanhado na rede. As lagostas que apareceram foram devolvidas ao mar porque estão no período do Defeso.

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As consumidas no prato do Chefe de Bairro, de acordo com a galera, foram pescadas antes do período de proteção.

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Você vai aprender a fazer este tempero refogado aí de cima. Ele foi o “pulo do gato” desta reportagem, responsável por dar o sabor aos pratos servidos debaixo da sombra das amendoeiras e que encantam turistas como o Fernando Ferreira, de férias com a família pela Praia do Forte.

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Fernando é personal chef, cozinheiro que prepara jantares por encomenda. Ele aproveitou o passeio gastronômico para “aprender” com a simplicidade dos “cozinheiros-pescadores”. Em Brasília comanda a Taberna dos Ferreiras. Encontramos com ele ao acaso e colhi um depoimento que mostra bem o fascínio pela experiência de provar uma “sapeca” : ” – O que mais importa é o peixe ser fresco e feito assim. Quanto mais simples, melhor.”

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Não pêrca , sábado, no Bahia Meio Dia !!!

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

Salvador, 18 de fevereiro de 16

Excepcionalmente, nesta quarta-feira, o Bahia Meio Dia vai exibir o Panela de Bairro porquê perdemos um sábado por causa da transmissão do Carnaval. Então se prepare prá mais um concorrente do Especial de Verão na Linha Verde ! Vai ter Vermelho na Brasa com Banana-da Terra feito pelo Zóião !!!

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Essa figura aí é um pescador de Praia do Forte que se radicou em Imbassaí , logo depois de PF, prá montar um restaurante. O segredo você já sabe , né ? Peixe fresco sempre e uma pitada de criatividade !

 

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Nossa equipe vai revelar prá você a tranquilidade desta vila de Mata de São João e qual o prato do Zóião, que cativa os turistas, entre eles a Ivetona que já passou por lá. Tem uma foto enorme da cantora com o o pescador, na frente do pequeno restaurante. Seu PÊ e Bambam deram o apoio técnico nesta aventura !!!

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Olha o Vermelho aí. Ele é feito na brasa e leva camarões e fatias de banana-da-terra. Você vai aprender a fazer o tempero que cativou Ivete Sangalo, que sempre leva os caranguejos dali prá casa (onde descansa ali na Praia do Forte). De quebra vamos ensinar o pulo do gato prá impressionar sua visita : uma entrada de um delicioso Bolinho de Peixe, mole, mole, de fazer !!!

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Não pêrca ,nesta quarta, no Bahia Meio Dia. Como sempre, por aqui, vamos disponibilizar o link da reportagem , caso você babe ovo , rsrsrsr

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E se você perdeu a reportagem do primeiro concorrente, clique e assista agora : http://g1.globo.com/bahia/bahia-meio-dia/videos/t/edicoes/v/moqueca-de-camarao-cremosa-e-a-receita-do-panela-de-bairro-deste-sabado-13/4809671/

ABRAÇO

PANÇA CHEIA 

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 15 de fevereiro de 16

Esses espetinhos fizeram sucesso no nosso Panela de Bairro em Janeiro. Foram feitos Mix de Tomate Sêco, Mussarela de Búfala e Rúcula; Abacaxi, Camarão e Lagosta e Palmito de Pupunha, Tomate-cereja e Brócolis.

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PANELA_NROS_ABSOLUTOS

Foram mais de 15 mil votos. O prato foi apresentado pela Mari Antunes, a rainha da “Descidinha”, neste Carnaval. Ela concorreu com outras indicações de Márcio Victor e Cumpádi Washington neste “Panela” Especial de Carnaval ond eos artistas comandaram a área.

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Entre os clics que ficaram fora da reportagem esta Margarita aí, de Buriti, um delicioso fruto do Cerrado.

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A Simone foi eleita a Chefe de Bairro, já que ela é a responsável pela chapa deste bar que fica em Patamares…Olha o contato :

SERVIÇO
Quintal Bar e Petiscaria
Rua Manoel Antônio Galvão, 339 – Pituaçu (em frente ao Circo Picolino)
Tel.: (71) 98116-1670 (Magno)

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Parabéns ao campeão !!!

E finalmente, neste sábado dia 13 (ficamos sem Panela de Bairro no último sábado por causa da exibição da transmissão de Carnaval da TV Bahia),

você vai saber o que preparamos prá você ! Um Panela de Bairro Especial de Verão : fomos experimentar as delícias da Linha Verde. Só pratos preparados por quem mais entende de pescados na Bahia, ou seja, os próprios pescadores !!!

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Fomos à Imbassaí, Praia do Forte e Diogo. E é nesse simpático vilarejo que começamos nossa competição de Verão ! Na Vila de Diogo vamos mostrar a Dona Meures, casada com o Seu Nunes, que tem uns barquinhos de pesca e deixa a esposa cuidando do rango. Tudo começou com ela vendendo picolé na frente de casa. Hoje são mais de 20 funcionários em um salão de 3oo lugares.

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Você vai conhecer, e aprender a fazer, a Moqueca Cremosa de Camarão, da Sombra da Mangueira !!!

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Não pêrca , sábado no Bahia Meio Dia, e aqui no blog logo depois da exibição….

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 12 de fevereiro de 16

Na reportagem do último sábado o Bikas (Simões Filho), mostrou uma bonita história de vida. Se não viu , veja aqui.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/12/panela-de-bairro-ensina-receita-de-camarao-com-pure-de-abobora.html

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Ele veio com esse prato aí : Camarão ao Molho com Purê de Abóbora, que tem um “pulo do gato” imperdível para você surpreeender a galera em casa.

SEGUE RECEITA

Camarão ao molho
300 g camarão descascado e lavado com limão
5 camarões grandes
200 ml de leite de coco
Colorau
Pimenta e cominho
Pasta de alho
Coentro e cebolinha
Azeite dendê
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
Sal a gosto

Como fazer
Colocar um fio de azeite de dendê e refogar a cebola, tomate, coentro e cebolinha a gosto e acrescentar o colorau. Despejar o leite de coco, refogar mais um minuto e colocar os camarões (já lavados com limão e temperados com sal, pimenta e cominho e pasta de alho). Cozinhar apenas por 3 minutos para que eles não fiquem “borrachudos”. Servir com o purê de abóbora e arroz branco.

Purê de abóbora
400 gr de abóbora cozida
150 ml creme de leite
50 gr parmesão ralado
1 colher de sopa de açúcar
Sal a gosto

Prepara primeiro o purê. Coloque os pedaços de abóbora, o creme de leite, o parmesão ralado, uma pitada de sal e uma colher de açucar ( é importante porque é ele que vai realçar o sabor da abóbora ). Levar pra panela, mexer até levantrar fervura e desligar.

Cantina do Velho Bikas
R Vereador Joao Campos 160
Centro, Simões Filho
Rua na frente do Mercado TodoDia
(71) 3045-1540

Já adianto aqui o prato que vai ao ar no próximo sábado,dia 12, no Bahia Meio Dia : Cestinha (de Rolinho Primavera) com Carnes e Molho Gorgonzola. 

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A Neya, do Espaço da Neya, de Pernambués, é quem coloca fogo na disputa, afinal uma friturinha com molho de gorgonzola é prá lá lá “dibão”…

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E AINDA TEM O TERCEIRO PRATO PRÁ FECHAR O MÊS ! A DISPUTA, PELO NOSSO g1.com.br/bahia   , COMEÇA A PARTIR DO DIA 19.

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 08 de dezembro de 15

A Arraia, bateu no “colhão” de boi e nos Frutos do Mangue !!!

É isso a Moqueca de Arraia com Peguari e Purê de Banana-da-Terra venceu a disputa contra as Moquecas de Testículo de Boi (da Neide, Restaurante Manto de Nossa Senhora no Barbalho), e  de Frutos do Mangue (Jorginho, Caranguejo do Pascoal em Itapuã). Veja o placar final :

 

 

resultado novembro

 

 

Este foi um mês especial porque convidamos três grandes nomes da Gastronomia baiana para conhecer nossos Chefs de Bairro, que tão bem e tradicionalmente, enchem nossos bares de delícias da Boa Terra.

Agradeço aos Chefs Beto Pimentel (Paraíso Tropical) , Fabrício Lemos (Amado), e Guto Lago (Hotel Vila Bahia, Terreiro de Jesus) por terem entendido o espírito da brincadeira e promoverem a interação com os donos de butecos e pequenos restaurantes de Salvador

Chef Fabrício que aprovou a mistura do Purê de Banana com o frescor da Arraia na Moqueca

Chef Fabrício que aprovou a mistura do Purê de Banana com o frescor da Arraia na Moqueca

 

Chef Beto Pimente e Jorginho trocam idéias durante a ralação de panela

Chef Beto Pimente e Jorginho trocam idéias durante a ralação de panela

Depois do preparo da exótica Moqueca de "colhão" de Boi, Chef Guto Lago posa pra foto com Dona Neide e este que vos tecla

Depois do preparo da exótica Moqueca de “colhão” de Boi, Chef Guto Lago posa pra foto com Dona Neide e este que vos tecla

Fique aí com as fotos do Prêmio entregue lá em São João do Cabrito, Subúrbio Ferroviário.

 

 

 

Dona Nádia mostrou o sabor do Subúrbio Ferroviário

Dona Nádia mostrou o sabor do Subúrbio Ferroviário

Reverência à Vossa Senhoria : a Moqueca de Arraia com Peguari

Reverência à Vossa Senhoria : a Moqueca de Arraia com Peguari. Na foto, de camisa cinza listrada, o Seu Gomes. Ele é Padrinho de Nádia e vencedor do Panela de Bairro do mês de Agosto : família vitoriosa

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

Salvador, 28 de novembro de 15

A Nara, da Saúde, foi a grande vencedora do concurso panela de Bairro do Bahia Meio Dia. A entrega do prêmio foi hoje , ao vivo, com muita festa e alegria dos vencedores. Veja no link :

http://g1.globo.com/bahia/bahia-meio-dia/videos/t/edicoes/v/ensopado-de-pitu-com-pure-de-frutos-do-mar-e-a-receita-vencedora-do-panela-de-bairro/4495819/

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A votação, pelo g1.com.br/bahia, dura seis dias e foi decidida só nas últimas quatro horas com uma expressiva votação da vencedora e do segundo colocado, o cantor Diumbanda (Boquinha da Garrafa) , que preparou o famoso Escaldado de Galo, da 7 Portas.

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Seguem as receitas dos três pratos participantes :

PITU GIGANTE COM BANANA-DA-TERRA COM PURÊ DE FRUTOS DO MAR

Ingredientes para ensopado de pitu
5 pitus gigantes (camarão da malásia)
Vinagrete (feito com um pimentão dois tomates e duas cebolas)
1/2 litro de leite de coco
Uma cebola
Azeite de oliva
100 ml de extrato de tomate
Uma banana da terra
Sal a gosto

Ingredientes para o purê
3 batatas grandes
200 gramas de camarão descascado
200 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado 
200 ml de creme de leite
Uma colher de manteiga
Azeite de oliva

Como preparar ensopado de pitú
Numa panela de barro, coloque azeite e uma camada de  vinagrete (usar a metade da porção da receita). Bata uma cebola com meio litro de leite de coco no liquidificador e despeje na panela. Acrescente os pitus, sal a gosto, o restante do vinagrete, extrato de tomate e ligue o fogo. Quando estiverem cozidos de um lado, vire os pitus e coloque a banana da terra cortada em pedaços. Tire quando elas estiverem cozidas. Faça um pirão do caldo.

Como preparar o purê
Cozinhe as batatas e amasse. Numa panela separada, refogue rapidamente o camarão e reserve. Em outra panela, coloque um fundo de azeite e a manteiga. Refogue rapidamente o bacalhau desfiado, ponha o purê, misture e acrescente o creme de leite até ficar cremoso. Coloque o camarão e sirva ao lado do ensopado de Pitú e do pirão.

SERVIÇO
Boteco Dijanela

R. da Glória, 9 – Saúde (depois do Largo da Saúde, ao lado da “quadra”), Salvador
(71) 3012-2449

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ESCALDADO DE GALO COM PIRÃO E LEGUMES

Ingredientes
1 galo em pedaços
2 cebolas
1 pimentão
1 cabeça de alho
Hortelã miúdo a gosto
1 dúzia de quiabo
300 gramas de abóbora
2 cenouras
5 batata
1/2 repolho
Uma colher de sopa de corante
Pimenta do reino e cominho a gosto
Duas caixinhas de extrato de tomate
2 limões
4 tabletes de caldo de galinha
100 gramas bacon
Pimenta de cheiro (alguns chamam de “de carne” ou “dedo de moça”) é aquela que não arde
1/2 quilo de farinha
2 litros d’água
sal a gosto

Preparo do galo
Colocar o bacon na panela quente até começar a sair a gordura para refogar o alho e a cebola. Acrescentar o galo e dourar. Acrescentar o tomate, o pimentão, a hortelã picadinha e uma colher de corante, sempre mexendo. Colocar um litro de água aos poucos (com 2 tabletes de caldo) , até que o galo esteja cozido e com um caldo grosso (vá acertando o sal).

Preparo dos Legumes e Pirão
Colocar um litro de água, uma colher de corante, a outra caixinha de extrato de tomate e dois tabletes de caldo. Cozinha todos os legumes (primeiro colcoar a cenoura e a batata, depois a abóbora e o repolho). Quando estiverem todo cozidos, colocar os quiabos até eles ficarem cozidos, mas ainda “durinhos”. Separa os legumes. Usar o caldo dos legumes e um pouco do caldo do galo e deixar ficar morno para preparar o pirão, acrescentando a farinha aos poucos. Servir os pedaços de galo e o pirão com os legumes em pratos separados.

Serviço
Projeto Cultural Galo Diumbamda
Sete Portas, atrás da antiga rodoviária
Contato: 71 8783 5549 e 71 8807 2015

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ARRUMADINHO DE CHARQUE COM FAROFA E SALADA DE BANANA 

Ingredientes
– 200 gramas de carne seca dessalgada,cozida e cortada em pedaços
– 150 gr de farinha de mandioca
– 150 gramas de feijão fradinho cozido
 – Uma banana da terra picada em pedaços
– Duas colheres de sopa de manteiga
– Um tomate
– Duas cebolas
– Uma cebola roxa
– Coentro a gosto

Modo de fazer
Refogar em azeite de oliva, uma cebola branca e o charque. Em outra frigideira, refogar uma cebola na manteiga e acrescentar a farinha e meia banana picada. Fazer um vinagrete com a cebola roxa, o tomate, a meia banana e coentro (usar duas colheres de vinagre e sal a gosto).

Serviço
Bar do Mamão
Rua Ministro Carlos Coqueiro, 52 – Itapuã
Contato: 71 9139 1064

 

E SE LIGUE… NO MÊS DE OUTUBRO TEREMOS UM “PANELA DE BAIRRO ESPECIAL”. VAI TER HOMENAGEM À CRIANÇADA : LEVAMOS OS GURÍS PARA “COZINHAREM” O QUE MAIS GOSTAM COM OS CHEFES DE BAIRRO : TEM BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO DE NUTELLA, BOLO DE CHURROS, PIZZAIÓCA E HAMBÚRGUER ARTESANAL COM “PÃO DE MACARRÃO” !!! TÁ IMPERDÍVEL !!!

ABRAÇO

PANÇA CHEIA 

SAUDAÇÕES

Salvador, 26 de setembro de 15

O segundo concorrente do mês de Agosto no “Panela de Bairro” vem do CIA – Centro Industrial de Aratu, em Simões Filho. Gilvan é o chefe do bairro que preparou um Galinha ao Molho Pardo com Vinho Tinto.

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O Restaurante “Galinha Caipira” é lugar para ficar com tempo : passear entre os patos, galinhas, gansos e pavões e  só aí, sentar e escolher um dos pratos caipiras da casa. Tem buffet de comida baiana às sextas, e à la carte nos outros dias. No domingo também é encontrado aquele Café da Manhã do Sertão.

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O Gilvan é um padre que deixou a batina há 6 anos, hoje é pai,  e comanda a casa. Figura bacana e que emana bons fluidos.

É bacana pedir prá conhecer a ampla cozinha que é aberta e tem uma extensa e simpática equipe. No fim do almoço sinta-se à vontade para puxar uma soneca em uma das diversas redes que descansam à sombra de um frondoso Jambeiro (sorte sua se estiver por ali nos mêses de Abril e Maio, quando esta delícia de cor vermelha cai aos montes).

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Todos os detalhes da preparação dessa Galinha ao Molho Pardo , você acompanha neste sábado, dia 15, no Bahia Meio Dia. E também no g1.com.br/bahia    

JOR00216.MXF.Quadro002

Restaurante Galinha Caipira
Rua Elmo Serejo de Farias, 422
Descendo estrada de terra, ao lado da Cia da PM
(71) 8807-7698 / 9166-2944 / 8122-7888
CIA – Simões Filho

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES !!!

 

Salvador, 13 de agosto de 15

Sábado é dia de Carne Sêca na Cachaça com Farofa d’água com gengibre. Quem fez foi a Ilza , do Mocambinho no Largo 2 de Julho. É o primeiro prato concorrente do Panela de bairro no mês de Agosto. O concurso do Bahia Meio Dia está botanopálá !!!  

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A receita é fácil, fácil… E , de quebra, você dá uma volta comigo numa das  regiões mais pitorescas de Salvador. Visitamos várias budeguinhas e mercadinhos até chegar à cozinha da Ilza : um paraíso dos cachaceiros. São quase 200 rótulos à disposição dos clientes.

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Além das cachaças “de mercado”, com nomes “engraçadinhos” (prá não dizer obscenos),  Ilza prepara as “especiais”. Tem cachaça com folhas, raízes e cascas : até com manjericão, cambuí, pau-de-rato, e por aí vai !

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O prato é a “Cumbuca da Zira” vendida no buteco por 15 reais.

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MUCAMBINHO BAR
Rua da Faísca, 12, Dois de Julho
Salvador
071 3328-1430
071 8871-5115

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 06 de agosto de 15