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Esses espetinhos fizeram sucesso no nosso Panela de Bairro em Janeiro. Foram feitos Mix de Tomate Sêco, Mussarela de Búfala e Rúcula; Abacaxi, Camarão e Lagosta e Palmito de Pupunha, Tomate-cereja e Brócolis.

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Foram mais de 15 mil votos. O prato foi apresentado pela Mari Antunes, a rainha da “Descidinha”, neste Carnaval. Ela concorreu com outras indicações de Márcio Victor e Cumpádi Washington neste “Panela” Especial de Carnaval ond eos artistas comandaram a área.

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Entre os clics que ficaram fora da reportagem esta Margarita aí, de Buriti, um delicioso fruto do Cerrado.

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A Simone foi eleita a Chefe de Bairro, já que ela é a responsável pela chapa deste bar que fica em Patamares…Olha o contato :

SERVIÇO
Quintal Bar e Petiscaria
Rua Manoel Antônio Galvão, 339 – Pituaçu (em frente ao Circo Picolino)
Tel.: (71) 98116-1670 (Magno)

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Parabéns ao campeão !!!

E finalmente, neste sábado dia 13 (ficamos sem Panela de Bairro no último sábado por causa da exibição da transmissão de Carnaval da TV Bahia),

você vai saber o que preparamos prá você ! Um Panela de Bairro Especial de Verão : fomos experimentar as delícias da Linha Verde. Só pratos preparados por quem mais entende de pescados na Bahia, ou seja, os próprios pescadores !!!

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Fomos à Imbassaí, Praia do Forte e Diogo. E é nesse simpático vilarejo que começamos nossa competição de Verão ! Na Vila de Diogo vamos mostrar a Dona Meures, casada com o Seu Nunes, que tem uns barquinhos de pesca e deixa a esposa cuidando do rango. Tudo começou com ela vendendo picolé na frente de casa. Hoje são mais de 20 funcionários em um salão de 3oo lugares.

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Você vai conhecer, e aprender a fazer, a Moqueca Cremosa de Camarão, da Sombra da Mangueira !!!

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Não pêrca , sábado no Bahia Meio Dia, e aqui no blog logo depois da exibição….

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 12 de fevereiro de 16

A Arraia, bateu no “colhão” de boi e nos Frutos do Mangue !!!

É isso a Moqueca de Arraia com Peguari e Purê de Banana-da-Terra venceu a disputa contra as Moquecas de Testículo de Boi (da Neide, Restaurante Manto de Nossa Senhora no Barbalho), e  de Frutos do Mangue (Jorginho, Caranguejo do Pascoal em Itapuã). Veja o placar final :

 

 

resultado novembro

 

 

Este foi um mês especial porque convidamos três grandes nomes da Gastronomia baiana para conhecer nossos Chefs de Bairro, que tão bem e tradicionalmente, enchem nossos bares de delícias da Boa Terra.

Agradeço aos Chefs Beto Pimentel (Paraíso Tropical) , Fabrício Lemos (Amado), e Guto Lago (Hotel Vila Bahia, Terreiro de Jesus) por terem entendido o espírito da brincadeira e promoverem a interação com os donos de butecos e pequenos restaurantes de Salvador

Chef Fabrício que aprovou a mistura do Purê de Banana com o frescor da Arraia na Moqueca

Chef Fabrício que aprovou a mistura do Purê de Banana com o frescor da Arraia na Moqueca

 

Chef Beto Pimente e Jorginho trocam idéias durante a ralação de panela

Chef Beto Pimente e Jorginho trocam idéias durante a ralação de panela

Depois do preparo da exótica Moqueca de "colhão" de Boi, Chef Guto Lago posa pra foto com Dona Neide e este que vos tecla

Depois do preparo da exótica Moqueca de “colhão” de Boi, Chef Guto Lago posa pra foto com Dona Neide e este que vos tecla

Fique aí com as fotos do Prêmio entregue lá em São João do Cabrito, Subúrbio Ferroviário.

 

 

 

Dona Nádia mostrou o sabor do Subúrbio Ferroviário

Dona Nádia mostrou o sabor do Subúrbio Ferroviário

Reverência à Vossa Senhoria : a Moqueca de Arraia com Peguari

Reverência à Vossa Senhoria : a Moqueca de Arraia com Peguari. Na foto, de camisa cinza listrada, o Seu Gomes. Ele é Padrinho de Nádia e vencedor do Panela de Bairro do mês de Agosto : família vitoriosa

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

Salvador, 28 de novembro de 15

Pense num peixe gostoso, é essa tal de Aracanguira. A foto aí é do peixão que gosta de águas quentes e tem uma carne branca, macia e com um único espinhaço. É o carro chefe do restaurante familiar do Seu Gomes , no Engenho Velho de Brotas.

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Não é muito fácil achar o peixe, nem prá esse nativo de Nilo Peçanha, no Recôncavo, mas Seu Gomes tá sempre atento quando a Aracanguira aparece no Mercado do Peixe de Salvador.No Flor do Engenho, que está com portas abertas há 28 anos , é possível você ter a sorte em encontrar. Se quiser garantia, dê uma ligadinha antes prá reservar. Na foto aí embaixo, dá prá perceber umas folhas diferentes do coentro no preparo. É a Folha de Quioiô , uma parente do Manjericão, e que confere uma refrescância espetacular ao prato. As folhas menores tem ainda uma picância muito apreciada.

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No bairro onde está o Flor do Engenho, o Engenho Velho de Brotas, fica o Parque Solar Boa Vista : 30 mil metros quadrados de muito verde e com opções culturais como o Cine Teatro Solar Boa Vista.

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Todos os detalhes deste prato você confere no Bahia Meio Dia do próximo sábado, dia 22. É o terceiro concorrente do Panela de Bairro e as votações pelo g1.com.br/bahia serão abertas logo após a exibição da reportagem. A matéria tá muito bacana e a Dona Margarida, esposa do Seu Gomes, é a concorrente à Chefe do Bairro do mês. Tá imperdível !!!

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FLOR DO ENGENHO

 

  1. R. Alm. Alves Câmara, 12, Salvador – BA 
    Telefone:(71) 3382-4167

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

Salvador, 17 de agosto de 15

O Jairinho é uma figuraça. É um garçom que, às segundas e terças, descansa “carregando pedra”. Explicando : ele usa a folga do Caranguejo do Pascoal (buteco bicampeão do Comida di Buteco) onde trabalha, para servir seus pratos para a clientela na frente da casa onde mora.

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Do trampo de Itapuã, para o trampo em Itinga, Lauro de Freitas, onde preparou para o Panela de Bairro uma Moqueca de ovo e camarão.

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Você vai aprender o passo a passo de como fazer este prato, com o jeitão do baiano, neste sábado ,no Bahia Meio Dia.

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Não pêrca mermão. É o primeiro concorrente do mês de Julho do Panela de Bairro. E você vai ajudar a escolher o melhor prato do mês.

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES 

Salvador, 09 de julho de 15

 

ÚLTIMAS HORAS PARA VOTAR NO CHEFE DO BAIRRO DO MÊS DE MAIO !!!

ACESSE O QUADRO DO BAHIA MEIO DIA : PANELA DE BAIRRO NO g1.com.br/bahia 

MOQ COD

 

MOQUECA DE CODORNA DA ANA CRISTINA (CANABRAVA) 

Ingredientes
3 codornas abertas e temperadas de um dia pro outro em sal, açafrão, cominho, louro e azeite
4 tomates maduros
4 cebolas
Cheiro verde a gosto
Meio litro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê
1 pimentão
12 ovos de codorna cozidos (6 normais e 6 defumados)

Como fazer
Bater no liquidificador 3 cebolas, 3 tomates, meio pimentão, cheiro verde e leite de coco e o dendê.
Colocar na panela e acrescentar as codornas. Deixar cozinhas por 30 minutos e completar com leite ou leite de coco se for secando. Desligar e decorar com a cebola , tomate e a metade do pimentão em rodelas. Colocar os ovos cozidos prá decorar.

 

Crisana

Rua Artêmio Castro Valente, 295

Espaço Comercial Paralela – Canabrava

3360-0670

 

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/05/panela-de-bairro-ensina-fazer-receita-de-moqueca-de-codorna.html

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LASANHA DE FRUTOS DO MAR DO BOB (MUSSURUNGA)

Ingredientes

– 500 gramas de massa de lasanha cozida
– 500 gramas de camarão descasacado e crú, polvo, lula e mexilhões cozidos
– Azeite
– Alho picado
– Cebola picada
– Pimentão picado
– Molho branco (bechamél)
– 1 litro de leite
– 200 gramas d emanteiga
– Uma xícara e meia de farinha de trigo
– Noz moscada a gosto
– Molho três queijos
– Um pote de requeijão cremoso
– Uma caixinha de creme de leite
– 150 gramas de provolone cortado em cubos
– 100 gramas de parmesão ralado
– Uma xícara pequena de água

Como fazer
Refogar os frutos do mar no azeite, alho, pimentão e cebola. Não deixar muito tempo no fogo (só até secar a água) porque a lula, o mexilhão e o polvo já foram cozidos. Se passar demais, o camarão emborracha

Preparar o molho branco, derretendo a manteiga e acrescentando a farinha, sempre mexendo até ficar num amarelo bem vivo e a farinha toda dissolvida. Colocar o leite aos pouco sempre mexendo até pegar o ponto de molho. Desligar. Colocar sal e ralar noz moscada a gosto.

Preparar o molho três queijos com uma xícara de água fervente, dissolver o provolone sempre mexendo para desmanchar. Acrescentar o requeijão, creme de leite e parmesão ralado sem para de mexer até chegar o ponto de molho.

Para montar
Em um refratário, cubra o fundo com molho três queijos e coloque massa. Em uma panela, misture os frutos do mar ao molho branco e vá acrescentando a mistura sobra a massa. Ponha mais massa, mais frutos do mar, outra camada de massa e despejar todo o molho três queijos. Para finalizar, ponha parmesão ralado e salsa desidratada. Vai ao orno por 10 minutos e servir. Serve 7 a 8 pessoas.

Contato da receita:
Marcelo Franco (Bob)
(71) 9282-8311
(71) 8706-6340

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/05/panela-de-bairro-ensina-preparar-lasanha-de-frutos-do-mar.html

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 CUPIM COM ARROZ CARRETEIRO DO LULÚ (PARIPE)

INGREDIENTES

Cupim
300 gramas de cupim maturado
1 colher de alho  picado
Tempero pronto em pó
Azeite

Arroz carreteiro
300 gr de arroz cozido
Azeite
Uma colher de manteiga
Meia cebola picada
Uma colher de alho picado
Caldo de carne em pó
Coentro e cebolinha a gosto
200 gr de carne seca dessalgada e picada
Uma calabresa picada


 Para fazer o carreteiro

Refogue no azeite, o alho picado, a cebola, a cerne seca e a calabresa.Acrescente o arroz cozido, o coentro e cebolinha e por último o caldo de carne em pó (experimente aos poucos prá sentir se o sal está bom).

Para fazer o cupim
Corte o cupim em bifes de um dedo de espessura. Faça cortes atravessados no bife para que o tempero (alho, azeite e tempero pronto) penetre. Não esqueça de deixar marinando , na geladeira, de um dia pro outro. É importante descansar para carne ficar mole. Fritar os bifes até ficarem ao ponto. Retirar e cortar em tiras. Levar novamente ao fogo com um pouco de azeite, raspando o fundo da panela para raspar aquela crosta que “pega” no fundo. Servir ao lado do carreteiro

 

Raízes Bar

Lulu – Paripe próximo ao campo do Baba

8111 – 6405

 

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/05/aprenda-preparar-arroz-carreteiro-com-cupim-no-panela-de-bairro.html

Salvador, 05 de junho de 15