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Olha só o que o Panela de Bairro traz neste sábado : Costela no Bafo Defumada com Molho de Jabuticaba.

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A arte é feita pelo Pampo, uma figuraça das Colinas de Pituaçu, um condomínio gigante que acabou virando um bairro na década de 80. Fica logo ali na Av. São Rafael , em direção ao hospital do lado esquerdo.

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Ele vai ensinar você a fazer uma defumação super simples, com cipó de aroeira e casca de cebola roxa.

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O bar é um barato. Tem sempre gente disposta a puxar um violão e disposta a fazer um  sambinha porreta (a maioria dos frequentadores nasceu no Recôncavo)

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Tá imperdível ! É sábado no Bahia Meio Dia !!!

 

SEGUE A RECEITA


ABRAÇO
PANÇA CHEIA
SAUDAÇÕES

 

 

Salvador, 03 de março de 17

O Bar Quintal do Raso da Catarina, que fica no Campo Grande, é um dos mais antigos de Salvador : é de 1979. Só por isso já seria alvo de um bom butequeiro, levando em conta que Salvador não é daquelas cidades que mantém vivas sua tradições butequistícas.

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Pois é ! A Dona Graça é quem dá as cartas por lá. Caprichosa, ela arrumou um jeito bem legal de servir um dos pratos mais pedidos da casa : o Baião Sertanejo. Lembra daquelas marmitinhas que o sertanejo levava prá roça amarrada num pano de prato prá “segurar” o calor ? Então … É assim que ela chega à mesa.

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No Panela de Bairro você vai aprender passo a passo a fazer um baião diferente com a base de feijão fradinho e queijo coalho. Leva ainda carnes selecionadas de Sol e Fumeiro. A entrada de Beiju Canoa com manteiga e coalho assado na brasa é qualquer coisa de excepcional.

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O único “senão” do bar é a escadaria. Beba todas, mas cuidado com os degraus !!! Como se diz lá em Santa Bárbara D’Oeste, minha terra, a descida é uma quissáça.

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Vá e peça o aperitivo Prícipe Maluco, cachaça com rodela de limão melada no açúcar e canela. Quem indica é o professor e pesquisador Sérgio Guerra. É ele o nosso telespectador sortudo que degustou o prato ao final da reportagem.

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No mês de aniversário de Salvador é assim.Você indica , nossa equipe aprova e a gente come.

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De quebra , na visita, ao Quintal peça o livro que conta as memórias dos butequeiros que passaram pelo bar desde a criação. O lugar foi uma célula de resistência síndico-artístico-cultural na época da ditadura militar e ainda hoje é frequentado por universitários, artistas, produtores e espectadores do Teatro Vila Velha, que fica bem ao lado no Passeio Público.

 

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O Baião é o segundo concorrente do Panela de Bairro do mês de Março. A reportagem vai ao ar sábado, dia 12, no Bahia Meio Dia !!!

Fique com a reportagem e a receita do primeiro prato concorrente : A Rabada com Agrião do Jeferson, do Boteco da Resenha de Cajazeiras.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2016/03/panela-de-bairro-ensina-receita-de-rabada-com-agriao-aprenda.html

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RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes
2 rabada magras grandes
2 maços de agrião
6 dentes de alho
2 cebolas
1 pimentão
1 tomate
1 colher de chá de pimenta cominho
10 folhas de hortelã grosso
100 ml de conhaque
100 ml de azeite doce
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto  
Farinha de mandioca para fazer o pirão

Como fazer
Pique e machuque o alho, cebolas, pimentão, tomate e hortelã. Misture tudo com a rabada já tratada e acrescente a pimenta cominho, conhaque e o azeite. Coloque no fogo quando estiver refogando ponha água quente e com sal a gosto até cobrir a carne.Pressão por 50 minutos, abra coloque o agrião, feche e deize cozinhado mais 5 minutos, tempo suficiente para o agrião não desmanchar e ficar tenro pra mastigar. Com o caldo faça o pirão.

SERVIÇO
Boteco da Resenha
Rua Orlando José Ribeiro, 21
Cajazeiras VII
(71) 99330-0227

ABRAÇO

SAUDAÇÕES

PANÇA CHEIA

 

Salvador, 08 de março de 16

Esses espetinhos fizeram sucesso no nosso Panela de Bairro em Janeiro. Foram feitos Mix de Tomate Sêco, Mussarela de Búfala e Rúcula; Abacaxi, Camarão e Lagosta e Palmito de Pupunha, Tomate-cereja e Brócolis.

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PANELA_NROS_ABSOLUTOS

Foram mais de 15 mil votos. O prato foi apresentado pela Mari Antunes, a rainha da “Descidinha”, neste Carnaval. Ela concorreu com outras indicações de Márcio Victor e Cumpádi Washington neste “Panela” Especial de Carnaval ond eos artistas comandaram a área.

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Entre os clics que ficaram fora da reportagem esta Margarita aí, de Buriti, um delicioso fruto do Cerrado.

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A Simone foi eleita a Chefe de Bairro, já que ela é a responsável pela chapa deste bar que fica em Patamares…Olha o contato :

SERVIÇO
Quintal Bar e Petiscaria
Rua Manoel Antônio Galvão, 339 – Pituaçu (em frente ao Circo Picolino)
Tel.: (71) 98116-1670 (Magno)

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Parabéns ao campeão !!!

E finalmente, neste sábado dia 13 (ficamos sem Panela de Bairro no último sábado por causa da exibição da transmissão de Carnaval da TV Bahia),

você vai saber o que preparamos prá você ! Um Panela de Bairro Especial de Verão : fomos experimentar as delícias da Linha Verde. Só pratos preparados por quem mais entende de pescados na Bahia, ou seja, os próprios pescadores !!!

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Fomos à Imbassaí, Praia do Forte e Diogo. E é nesse simpático vilarejo que começamos nossa competição de Verão ! Na Vila de Diogo vamos mostrar a Dona Meures, casada com o Seu Nunes, que tem uns barquinhos de pesca e deixa a esposa cuidando do rango. Tudo começou com ela vendendo picolé na frente de casa. Hoje são mais de 20 funcionários em um salão de 3oo lugares.

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Você vai conhecer, e aprender a fazer, a Moqueca Cremosa de Camarão, da Sombra da Mangueira !!!

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Não pêrca , sábado no Bahia Meio Dia, e aqui no blog logo depois da exibição….

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 12 de fevereiro de 16

Sou fã de mercados !!! Coisa de pai, que levava o guri sempre prá fazer as compras da semana numa típica venda de italianos na Moóca !!! Na saída tinha uma paradinha (ou, “ona”) na padóca onde a tarde seguia interminável entre amigos, cervejas, mistos, baurus e kibes !!!

Carrego essa paixão da infância e por isso vibrei quando a “nova” Ceasinha do Rio Vermelho ganhou espaço especial para a culinária.

Fiquei mais contente ainda ,neste fim de semana ao descobrir que as “gabrielas” do Edinho, a feijoada do Amadinho, e o sanduba de mortadela da Biroska, ganharam companhia de peso com uma verdadeira Parrila argentina : O PARRILA E VINO

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Os tradicionais cortes argentinos podem ser o complemento de legítimas empanadas, as mesmas servidas em La Pulperia (Ladeira do Acupe), pelo Mestre Martin (Acerva Baiana).

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Os vinhos completam a experiência que ainda tem linguicinhas, e sandubas de “prima catega”…

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E quem sabe, em breve, a Itaipava (marca oficial da praça) não abre as pernas prá liberar as cervas especiais na casa ? Afinal monopólio não tá com nada !!!  

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As Parrilas são alimentadas por gás encanado já que a brasa ficaria inviável num ambiente fechado e complexo como o de um mercadão, mas não deve nada ao braseiros.

PARRILLA

Enfim mais uma opção no , cada vez mais bacana, Ceasinha do Rio Vermelho….

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

 

Salvador, 25 de janeiro de 16

Na reportagem do último sábado o Bikas (Simões Filho), mostrou uma bonita história de vida. Se não viu , veja aqui.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2015/12/panela-de-bairro-ensina-receita-de-camarao-com-pure-de-abobora.html

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Ele veio com esse prato aí : Camarão ao Molho com Purê de Abóbora, que tem um “pulo do gato” imperdível para você surpreeender a galera em casa.

SEGUE RECEITA

Camarão ao molho
300 g camarão descascado e lavado com limão
5 camarões grandes
200 ml de leite de coco
Colorau
Pimenta e cominho
Pasta de alho
Coentro e cebolinha
Azeite dendê
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
Sal a gosto

Como fazer
Colocar um fio de azeite de dendê e refogar a cebola, tomate, coentro e cebolinha a gosto e acrescentar o colorau. Despejar o leite de coco, refogar mais um minuto e colocar os camarões (já lavados com limão e temperados com sal, pimenta e cominho e pasta de alho). Cozinhar apenas por 3 minutos para que eles não fiquem “borrachudos”. Servir com o purê de abóbora e arroz branco.

Purê de abóbora
400 gr de abóbora cozida
150 ml creme de leite
50 gr parmesão ralado
1 colher de sopa de açúcar
Sal a gosto

Prepara primeiro o purê. Coloque os pedaços de abóbora, o creme de leite, o parmesão ralado, uma pitada de sal e uma colher de açucar ( é importante porque é ele que vai realçar o sabor da abóbora ). Levar pra panela, mexer até levantrar fervura e desligar.

Cantina do Velho Bikas
R Vereador Joao Campos 160
Centro, Simões Filho
Rua na frente do Mercado TodoDia
(71) 3045-1540

Já adianto aqui o prato que vai ao ar no próximo sábado,dia 12, no Bahia Meio Dia : Cestinha (de Rolinho Primavera) com Carnes e Molho Gorgonzola. 

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A Neya, do Espaço da Neya, de Pernambués, é quem coloca fogo na disputa, afinal uma friturinha com molho de gorgonzola é prá lá lá “dibão”…

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E AINDA TEM O TERCEIRO PRATO PRÁ FECHAR O MÊS ! A DISPUTA, PELO NOSSO g1.com.br/bahia   , COMEÇA A PARTIR DO DIA 19.

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 08 de dezembro de 15

Sábado é dia de Carne Sêca na Cachaça com Farofa d’água com gengibre. Quem fez foi a Ilza , do Mocambinho no Largo 2 de Julho. É o primeiro prato concorrente do Panela de bairro no mês de Agosto. O concurso do Bahia Meio Dia está botanopálá !!!  

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A receita é fácil, fácil… E , de quebra, você dá uma volta comigo numa das  regiões mais pitorescas de Salvador. Visitamos várias budeguinhas e mercadinhos até chegar à cozinha da Ilza : um paraíso dos cachaceiros. São quase 200 rótulos à disposição dos clientes.

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Além das cachaças “de mercado”, com nomes “engraçadinhos” (prá não dizer obscenos),  Ilza prepara as “especiais”. Tem cachaça com folhas, raízes e cascas : até com manjericão, cambuí, pau-de-rato, e por aí vai !

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O prato é a “Cumbuca da Zira” vendida no buteco por 15 reais.

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MUCAMBINHO BAR
Rua da Faísca, 12, Dois de Julho
Salvador
071 3328-1430
071 8871-5115

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 06 de agosto de 15