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O Bar Quintal do Raso da Catarina, que fica no Campo Grande, é um dos mais antigos de Salvador : é de 1979. Só por isso já seria alvo de um bom butequeiro, levando em conta que Salvador não é daquelas cidades que mantém vivas sua tradições butequistícas.

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Pois é ! A Dona Graça é quem dá as cartas por lá. Caprichosa, ela arrumou um jeito bem legal de servir um dos pratos mais pedidos da casa : o Baião Sertanejo. Lembra daquelas marmitinhas que o sertanejo levava prá roça amarrada num pano de prato prá “segurar” o calor ? Então … É assim que ela chega à mesa.

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No Panela de Bairro você vai aprender passo a passo a fazer um baião diferente com a base de feijão fradinho e queijo coalho. Leva ainda carnes selecionadas de Sol e Fumeiro. A entrada de Beiju Canoa com manteiga e coalho assado na brasa é qualquer coisa de excepcional.

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O único “senão” do bar é a escadaria. Beba todas, mas cuidado com os degraus !!! Como se diz lá em Santa Bárbara D’Oeste, minha terra, a descida é uma quissáça.

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Vá e peça o aperitivo Prícipe Maluco, cachaça com rodela de limão melada no açúcar e canela. Quem indica é o professor e pesquisador Sérgio Guerra. É ele o nosso telespectador sortudo que degustou o prato ao final da reportagem.

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No mês de aniversário de Salvador é assim.Você indica , nossa equipe aprova e a gente come.

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De quebra , na visita, ao Quintal peça o livro que conta as memórias dos butequeiros que passaram pelo bar desde a criação. O lugar foi uma célula de resistência síndico-artístico-cultural na época da ditadura militar e ainda hoje é frequentado por universitários, artistas, produtores e espectadores do Teatro Vila Velha, que fica bem ao lado no Passeio Público.

 

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O Baião é o segundo concorrente do Panela de Bairro do mês de Março. A reportagem vai ao ar sábado, dia 12, no Bahia Meio Dia !!!

Fique com a reportagem e a receita do primeiro prato concorrente : A Rabada com Agrião do Jeferson, do Boteco da Resenha de Cajazeiras.

http://g1.globo.com/bahia/noticia/2016/03/panela-de-bairro-ensina-receita-de-rabada-com-agriao-aprenda.html

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RABADA COM AGRIÃO

Ingredientes
2 rabada magras grandes
2 maços de agrião
6 dentes de alho
2 cebolas
1 pimentão
1 tomate
1 colher de chá de pimenta cominho
10 folhas de hortelã grosso
100 ml de conhaque
100 ml de azeite doce
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto  
Farinha de mandioca para fazer o pirão

Como fazer
Pique e machuque o alho, cebolas, pimentão, tomate e hortelã. Misture tudo com a rabada já tratada e acrescente a pimenta cominho, conhaque e o azeite. Coloque no fogo quando estiver refogando ponha água quente e com sal a gosto até cobrir a carne.Pressão por 50 minutos, abra coloque o agrião, feche e deize cozinhado mais 5 minutos, tempo suficiente para o agrião não desmanchar e ficar tenro pra mastigar. Com o caldo faça o pirão.

SERVIÇO
Boteco da Resenha
Rua Orlando José Ribeiro, 21
Cajazeiras VII
(71) 99330-0227

ABRAÇO

SAUDAÇÕES

PANÇA CHEIA

 

Salvador, 08 de março de 16

Sábado é dia de Carne Sêca na Cachaça com Farofa d’água com gengibre. Quem fez foi a Ilza , do Mocambinho no Largo 2 de Julho. É o primeiro prato concorrente do Panela de bairro no mês de Agosto. O concurso do Bahia Meio Dia está botanopálá !!!  

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A receita é fácil, fácil… E , de quebra, você dá uma volta comigo numa das  regiões mais pitorescas de Salvador. Visitamos várias budeguinhas e mercadinhos até chegar à cozinha da Ilza : um paraíso dos cachaceiros. São quase 200 rótulos à disposição dos clientes.

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Além das cachaças “de mercado”, com nomes “engraçadinhos” (prá não dizer obscenos),  Ilza prepara as “especiais”. Tem cachaça com folhas, raízes e cascas : até com manjericão, cambuí, pau-de-rato, e por aí vai !

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O prato é a “Cumbuca da Zira” vendida no buteco por 15 reais.

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MUCAMBINHO BAR
Rua da Faísca, 12, Dois de Julho
Salvador
071 3328-1430
071 8871-5115

ABRAÇO

PANÇA CHEIA

SAUDAÇÕES

 

Salvador, 06 de agosto de 15

O Mocambinho, do 2 de julho, é um bar para notígavos e sempre teve excelentes tira-gostos a preços camaradas. Sua cozinha foi reconhecida agora pelos eleitores da Revista Veja e com muito merecimento. A Ilza, aí embaixo, é a responsável pelos pratos. Sou fã de alguns do cardápio : uma frigideira de repolho  (que vc jura de pé junto ser de marisco), queijo coalho apimentado servido com Doritos e geléia, e a Cumbuca da Zira, cuja receita , vai ser destacada em breve pelo Panela de Bairro, do  Bahia Meio Dia, na TV Bahia.

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Fico orgulhoso de mais uma vez dar um tiro certeiro pois, na última sexta, estive com ela gravando o quadro e um dia depois vem o prêmio. Pé quente este Panela de Bairro, rsrsrsr.   

Já havia votado para o Mocambinho, se não me engano há dois anos na Revista Veja , e fiquei feliz pelo trabalho desta filha de Castro Alves, no Recôncavo Baiano, ter levado o prêmio.

Então prá vocês, vai a foto da Cumbuca da Zira , que no Panela de Bairro, concorre como CARNE SÊCA NA CACHAÇA COM FAROFA D’ÁGUA E GENGIBRE. A Cumbuca da Zira já concorreu no Comida di Buteco e é um dos pratos mais pedidos nesta pérola do 2 de Julho.

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O lugar também é conhecido pela grande oferta de cachaças. Quase 200 rótulos. Vale conferir.

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Mocambinho Bar
Rua da Faísca, 12, Dois de Julho
Salvador
 
071 3328-1430
ABRAÇO
PANÇA CHEIA
SAUDAÇÕES

Salvador, 27 de julho de 15